序言
最近有集中的时间进行一些厨房尝试,也想到很久没更新博客了,在这里进行一些菜谱记录。后续可能会持续更新。
01 西红柿炒鸡蛋拌面+干煸豇豆
![afbbb7080d72496b1598e0cffcc4c7f](https://blog-pic-1305181680.cos.ap-shanghai.myqcloud.com/afbbb7080d72496b1598e0cffcc4c7f.jpg)
平平无奇的国菜是面条好伴侣。豇豆个人喜欢用急火爆炒,酱油上色豇豆外皮炸皱后放一勺醋爆香,可以提味。
02 土豆炖牛腩+卤味外卖
![73088d937e8308123c72161a658d246](https://blog-pic-1305181680.cos.ap-shanghai.myqcloud.com/73088d937e8308123c72161a658d246.jpg)
第一次料理牛肉,经验不足,肉炖煮的时间短了,查阅多方资料后得知牛腩肉料理时间应至少>40min,有高压锅除外。
03 小张做的可乐鸡翅+豆腐丝拌青椒芹菜+豆干炒芹菜
![7ebe597be2720b24a76c59083fa174f](https://blog-pic-1305181680.cos.ap-shanghai.myqcloud.com/7ebe597be2720b24a76c59083fa174f.jpg)
好吃,看了一眼可乐鸡翅的大致做法。记录如下:
鸡翅化开腌制,下锅两面煎至3分熟
适量红糖+550ml百事可乐+八角香叶桂皮+葱段煮开
鸡翅下锅,小火收汁
04 糖醋排骨(左)+孜然羊肉(右)+泡菜+排骨汤米线
![32830b7c5b37298911823dea2562284](https://blog-pic-1305181680.cos.ap-shanghai.myqcloud.com/32830b7c5b37298911823dea2562284.jpg)
糖醋排骨调味使用家乐福买到的方便n合1调味包,炖煮40min后油锅煎炸至两面金黄,加入调味包翻炒收汁即可,味道很好。排骨剩下的汤用来煮小张买到的正宗米线。
孜然羊肉和酸菜是妈妈做好寄来的家里味道,等能够回去的时候要学习一下配方。
05 炸酱拌面+凉拌菜
![15c37b56bae1e728d814fa47c7120c7](https://blog-pic-1305181680.cos.ap-shanghai.myqcloud.com/15c37b56bae1e728d814fa47c7120c7.jpg)
自己按照记忆复刻的西北version炸酱面,北京人小张吃了后说觉得还不错。牛肉是妈妈卤制好寄过来的。
material:
葱伴侣黄豆酱100g,牛肉馅400g,冻豆腐200g切丁,2小根芹菜切粒
protocol:
等油热后葱姜蒜下锅大火爆香,炒肉馅,变色后加入黄豆酱,颜色变深后加两碗水
小火适当收汁,出锅前五分钟加入冻豆腐和芹菜粒,可根据喜好调整酱料的多少及粘稠度
(豆腐主要是为了吸收酱汁拌面增香,芹菜为了解咸解腻,可删减)
06 花蛤炒米线(福建正宗)
![ddeccfac70e138942e7cf793c82de1c](https://blog-pic-1305181680.cos.ap-shanghai.myqcloud.com/ddeccfac70e138942e7cf793c82de1c.jpg)
小张按照福建记忆做的,好吃。打开我的鱼露料理生涯。
tips:
花蛤吐沙处理时用温水比用铁器好用
07 排骨冻豆腐汤
![0504792be6b780d524ed918540a433c](https://blog-pic-1305181680.cos.ap-shanghai.myqcloud.com/0504792be6b780d524ed918540a433c.jpg)
按照家里烩菜的习惯仿制的,按西方的说法叫好听一些应当是some kind of Lanzhou Goulash,加入少许鱼露和大量MSG后味道大幅提升。
08 鸡胸肉咖喱饭(微辣)
![1e78ac008a1b392947187085e91fd2f](https://blog-pic-1305181680.cos.ap-shanghai.myqcloud.com/1e78ac008a1b392947187085e91fd2f.jpg)
使用百梦多咖喱调料kit,百梦多,我的厨房好伴侣。
09 国菜+芹菜炒肉+homade微波芝士焗土豆泥
![1e78ac008a1b392947187085e91fd2f](https://blog-pic-1305181680.cos.ap-shanghai.myqcloud.com/186cad226f199dd9461d89009f02920.jpg)
国菜和芹菜炒肉没什么好说的,芝士焗土豆泥是查阅一些配方并改进后做出的,没有烤炉少了些许风味。
material:
马铃薯(土豆/洋芋)1个,牛奶适量,马苏里拉奶酪片2片
protocol:
马铃薯去皮切小块,加牛奶至1/2高度,微波炉大火加热至绵软(8min以上)
铁勺打散,加入盐及胡椒,搅匀
分层放切达,大火五分钟
(可以根据条件使用稀奶油+黄油+奶酪碎,最好用烤箱,不然没风味)
10 蛋炒饭+汤圆
![e9b142812522885f792f73138ca0368](https://blog-pic-1305181680.cos.ap-shanghai.myqcloud.com/e9b142812522885f792f73138ca0368.jpg)
常规操作,洋葱+胡萝卜的甜口组合受到小张认可
11 红酱意面
![aace78b47b332cf26d9ccd8c63862bd](https://blog-pic-1305181680.cos.ap-shanghai.myqcloud.com/aace78b47b332cf26d9ccd8c63862bd.jpg)
第一次自己做,按照全家的红酱意面口味去调的味,受到小张大力称赞,记录一下自研食谱。
material:
西红柿500g(2个),猪肉馅250g,洋葱250g(0.5个)切丁,蒜4瓣切沫,超市番茄酱,番茄火锅底料,黄油25g+25g
protocol:
25g黄油下锅小火化开,加入全部蒜沫和一半洋葱丁煎炸出香味,炒肉馅至变色,盛出
西红柿烫煮去皮切小块,25g黄油下锅小火化开,转大火,下番茄和剩余洋葱,煎出汁水
加入番茄酱(根据口味可调),100g番茄锅底料(海底捞的就可以,没有可以用更多番茄酱),两小碗水
中火收汁,加入炒好的肉末洋葱,加入胡椒/盐调味
水煮开加盐煮意面
(胡椒显著提升风味,番茄酱和火锅料决定酱料的酸甜度,炒一顿酱可以吃两顿)
tips:正宗意面用筷子吃风味更佳
12 红酱意面(剩余)
![a8db2caa56bade8c0942d3ce7939c83](https://blog-pic-1305181680.cos.ap-shanghai.myqcloud.com/a8db2caa56bade8c0942d3ce7939c83.jpg)
一顿酱吃两顿
13 鸡腿肉咖喱饭
![a2029eed8d9038c32f167ae8dcbb53c](https://blog-pic-1305181680.cos.ap-shanghai.myqcloud.com/a2029eed8d9038c32f167ae8dcbb53c.jpg)
去骨鸡腿肉+红酒+酱油+胡椒腌制20min
剩余使用百梦多咖喱kit
14 白酱意面(自制蒜香奶油培根鲜虾芦笋西兰花意面)
![61221889c187460797c20c6684de3df](https://blog-pic-1305181680.cos.ap-shanghai.myqcloud.com/61221889c187460797c20c6684de3df.jpg)
红酱意面之后自研的白酱意面,自己第一次吃白酱。在开始研究菜谱前一直以为白酱意面是甜口,受到了小张嘲笑。
material:
芦笋西兰花250g切细,稀奶油200ml,虾仁200g,超市培根1包,牛奶100ml,黄油25g,大蒜6瓣切沫,洋葱125g切丁(1/4个)
protocol:
沸水加盐煮意面,盛出之后放黄油拌开。
芦笋西兰花沸水焯2min盛出待用
黄油25g下锅小火化开,加入洋葱蒜沫大火炸香,煎虾仁至变色,胡椒/盐调味
加入200ml稀奶油,转中火,边缘起泡时加入牛奶,西兰花
小火收汁,大量胡椒提味
加入意面搅拌后盛盘
煎培根
(注意盛盘时酱汁可能会较为不均匀)
15 平平无奇一人食鱼露蛋炒饭
![7e86611e21a90b5f6d0b07745b47123](https://blog-pic-1305181680.cos.ap-shanghai.myqcloud.com/7e86611e21a90b5f6d0b07745b47123.jpg)
即兴发挥
16 国菜+韭黄炒肉丝
![8f9f8d6c6f89050427d3d4cf77ee290](https://blog-pic-1305181680.cos.ap-shanghai.myqcloud.com/8f9f8d6c6f89050427d3d4cf77ee290.jpg)
韭黄,冬天的维纳斯。搭配任何肉类都非常下饭。
17 红酱意面
![08b482657f5ae5786c41b3c69d0a1e1](https://blog-pic-1305181680.cos.ap-shanghai.myqcloud.com/08b482657f5ae5786c41b3c69d0a1e1.jpg)
又做了
18 红酱意面(剩余)
![6f04647cf2c98758f1b9330f75f1453](https://blog-pic-1305181680.cos.ap-shanghai.myqcloud.com/6f04647cf2c98758f1b9330f75f1453.jpg)
又吃了两顿